On oublie qu’en Europe plus de 2/3 du gâchis interviennent au stade de la production et la distribution des aliments. Beaucoup d’initiatives émergent ces derniers temps pour aider les boulangers à réduire le gaspillage .
Avec Graines 2 sens nous avons choisi d’aller au-delà en vous proposant le témoignage d’une approche plus globale avec Nirvân Sandner, boulanger et globe-trotter, qui a ouvert sa boulangerie @Tatup, bio, vegan, privilégiant l’impact environnemental…et une boulangerie avec un objectif du zéro déchet.
TIMELINE
1:40 : Un tour du monde avant de monter sa boulangerie sur le principe de zéro déchet
3:45 : Les chiffres de sa boulangerie concernant le gaspillage
4:20 : La démarche et la réflexion anti-gaspillage
5:20 : Le choix des produits proposés en lien avec cette démarche
6:30 : La possibilité de réserver son pain ce qui permet une grande flexibilité au niveau de la production
7:20 : Le prix du pain et l’intérêt de comparer en terme de prix au kilo et non
10:40 : Le format de production et l’utilisation de pains longue conservation qui permet d’adapter le volume de production
12:40 : Le crackers de levain et son processus de création
14:20 : Le choix de privilégier des produits secs et végétariens
17:25 : Des horaires d’ouverture adaptés dans un complexe bio-végétal
18:25 : Le sourcing des produits, locaux et biologiques si possible
18:50 : La rentabilité de ce format de boulangerie
20:30 : Des frais fixes beaucoup plus important qu’une boulangerie traditionnel
21:40 : La conception de la boulangerie est en accord avec la vision commune
24:10 : Le problème autour des emballages
26:30 : La mise en place de la carte zéro déchet
28:00 : Son choix de réaliser des boissons maisons consignés
29:55 : La culture de son propre petit épeautre en collaboration avec un agriculteur à 5kg de la boulangerie
🌍Déborah Libs est partie rejoindre outre mer le double champion du monde de la boulangerie Pierre Zimmerman dans sa boulangerie la Fournette à Chicago
🇲🇽 Ouvrir sa boulangerie au Mexique à Playa del Carmen c est le projet fou réalisé par Seif et Sophie de la boulangerie Atelier Suzanne<
Faire son pain dans les cuisines d un des plus grands restaurants gastronomiques français c est ce que réalise le MOF Cuisinier 2015 Olivier Couvin
Ce projet est né de la constitution d une filière d agriculteurs et de boulangers ainsi que de particuliers qui souhaitaient la réhabilitation du moulin
🔥 Dans cet épisode de Pain et Pétrin Yves nous parle de son parcours de son entreprise et de ses futurs projets
Il
🚀 Dans ce nouvel épisode nous interviewons Gaetan Morice MAF 2020
🤼♀️ Le concours MAF Meilleurs Apprentis de France à ne pas confondre