Episode #7 De meunier industriel à meunier artisan- agir par cas de conscience – Thierry Coulon

Ce projet est né de la constitution d’une filière d’agriculteurs et de boulangers ainsi que de particuliers qui souhaitaient la réhabilitation du moulin afin de mettre en place une farine locale. 🧑‍🤝‍🧑 La filière est créé en 2012, la collaboration entre agriculteur et boulanger a permis à la micro-filière de produire des céréales conventionnelles mais aussi biologiques et issus de blés anciens. Le moulin est réhabilité en octobre 2017 et donne naissance à une farine locale sous la marque « La Méjeanette ». 🎙Dans cet épisode, Thierry Coulon le meunier en chef du moulin nous explique cette belle initiative que la remise en activité du moulin, son fonctionnement et son évolution. De la création de la filière à la réhabilitation du moulin et l’implication de la population locale. Il nous parle de sa vision de la meunerie ainsi que de son parcours. Il met également en avant l’importance qu’il accorde à la transmission et de la formation des autres acteurs et néophytes du milieu.
05/09/2022

Episode #7 De meunier industriel à meunier artisan- agir par cas de conscience – Thierry Coulon

🔥 Dans cet épisode de Pain et Pétrin, Yves nous parle de son parcours, de son entreprise et de ses futurs projets.

Il évoque également le fonctionnement des marchés qui présentent aussi bien des avantages que des inconvénients.

Il revient sur son choix de travailler des produits uniquement biologiques, son sourcing de produits et ses initiatives anti-gaspillages. Il réaffirme également l’importance de la place de la formation au sein de son entreprise.

Je ne vous en dis pas plus, la suite dans le podcast.

Bonne écoute 😁

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⏰ TIMELINE

2:30 : Son parcours

6:15 Son arrivée au moulin de la Borie et la redécouverte du métier de meunier au sein de ce nouveau projet

13:00 : La collaboration au sein de la filière entre meuniers, boulangers et agriculteurs au profit du goût et de la qualité du produit

16:40 Son expérience de directeur industriel au profit de la production de farine locale

22:00 Son offre de farines et les équivalents par rapport aux farines classiques (son choix de ne pas faire de T65 au profit du goût, sa farine claire, sa farine bise et sa farine complète …)

26:00 Le choix des blés anciens, son adaptation et son utilisation en boulangerie

30:00 Le fonctionnement financier du moulin

35:45 Sa relation avec les boulangers et les consommateurs de sa région

40:50 le passage du MOF Boulanger Cyrille Van Der Stuyft puis du Mof boulanger Antonio Pimenta et des ambassadeurs du pain

45:00 Ses productions dérivés (épeautre, seigle, légumineuses, orge …) et son projet de « maïs pour tous » en collaboration avec la population locale

47:50 : L’importance de la transmission avec des formations d’autres meuniers ainsi que des visites guidées du moulin et de son fonctionnement pour les particuliers

Dans cet épisode nous avons cité

Recommandations de l'invité

  • Ce serait vraiment super de faire ça
  • Ou encore de participer si vous le sentez à cette activité
  • Et si vraiment vous avez envie de profiter à fond de la vie, n’hésitez pas à faire ceci

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