Ce mois-ci dans PAIN ET PETRIN de Graines 2 sens , nous continuons notre route sur le thème de l’antigaspillage en boulangerie en allant à la découverte d’un modèle basé sur le zéro gachis. Nous nous interessons au thème du mono-produit basé sur un modèle économique de circuit court, disponible uniquement en pré-commande et click-&-collect. Un seul homme aux commandes de cet atelier d’artisan : Xavier Permasse et ses brioches feuilletées. 25 min menées par notre journaliste Marianne Roumégoux qui interviewe Xavier. Il nous raconte son parcours et son projet de boulangerie par pré-commande, sans boutique : Les briochées de Xavier, bio, locales, livrées sous 48h, craquantes et fondantes ! Timeline Comment est né le projet, les Briochées de Xavier. Un accident de parcours, interrogation sur ses aspirations professionnelles. Le modèle basé sur la précommande qui évite les pertes. Le choix des brioches feuilletées (motivations affectives, économiques, écologiques ou logistiques). Un cycle de 72h (commande, production, livraison) Economiquement qu’est ce que ça donne ? Et ses aspirations sur la suite du développement… 👉🏼Abonnez-vous au podcast, partagez-le, réagissez en commentaires, mettez 5 ⭐ si ça vous plaît et n’hésitez pas à nous proposer des « nouveaux visages de la boulangerie » à interviewer ! Bonne écoute 🎧