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Episode #8 Chef Olivier Couvin. Faire de sa cuisine une marque mondiale et de la boulangerie une passion

Faire son pain dans les cuisines d’un des plus grands restaurants gastronomiques français, c’est ce que réalise le MOF Cuisinier 2015 Olivier Couvin du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-mont-d’Or !
Dans cet épisode de Pain et Pétrin, Olivier nous parle de son parcours et comment après avoir aspiré à une carrière militaire, il en est arrivé à intégrer la maison Paul Bocuse. L’importance qu’il accorde à la formation et de la transmission lui permet de rencontrer les formateurs du campus de Grory. Ces dernières l’invitent afin de le former en boulangerie, ce qu’il réalise. Depuis lors il propose ses pains maison à ses clients malgré une cuisine peu adaptée à la production. Il innove via des accords mets et pain ainsi que des recettes innovantes (pain biscuit, craquelin via un appareil tigré …). Il met en avant l’importance de la formation au sein de ses équipes et les incite à continuer à réaliser des formations tout au long de leurs carrières. Il nous réaffirme également la place centrale du pain au sein de la gastronomie française, « Le pain, c’est la vie ».

Episode #7 De meunier industriel à meunier artisan- agir par cas de conscience – Thierry Coulon

Ce projet est né de la constitution d’une filière d’agriculteurs et de boulangers ainsi que de particuliers qui souhaitaient la réhabilitation du moulin afin de mettre en place une farine locale.

🧑‍🤝‍🧑 La filière est créé en 2012, la collaboration entre agriculteur et boulanger a permis à la micro-filière de produire des céréales conventionnelles mais aussi biologiques et issus de blés anciens. Le moulin est réhabilité en octobre 2017 et donne naissance à une farine locale sous la marque « La Méjeanette ».

🎙Dans cet épisode, Thierry Coulon le meunier en chef du moulin nous explique cette belle initiative que la remise en activité du moulin, son fonctionnement et son évolution. De la création de la filière à la réhabilitation du moulin et l’implication de la population locale. Il nous parle de sa vision de la meunerie ainsi que de son parcours. Il met également en avant l’importance qu’il accorde à la transmission et de la formation des autres acteurs et néophytes du milieu.

PAIN ET PETRIN #6 Yves le Signor – Commencer Boulanger Bio sur les marchés et viser le million

🔥 Dans cet épisode de Pain et Pétrin, Yves nous parle de son parcours, de son entreprise et de ses futurs projets.

Il évoque également le fonctionnement des marchés qui présentent aussi bien des avantages que des inconvénients.

Il revient sur son choix de travailler des produits uniquement biologiques, son sourcing de produits et ses initiatives anti-gaspillages. Il réaffirme également l’importance de la place de la formation au sein de son entreprise.

Je ne vous en dis pas plus, la suite dans le podcast.

Bonne écoute 😁

PAIN ET PETRIN #5 Le Concours MAF Meilleur Apprenti de France – Gaetan Morice

🚀 Dans ce nouvel épisode nous interviewons Gaetan Morice, MAF 2020.

🤼‍♀️ Le concours MAF « Meilleurs Apprentis de France », à ne pas confondre avec MOF « Meilleur Ouvrier de France », a été créé en 1985 à l’initiative de Paul LABOURIER, MOF enseignant du Morbihan.

🎯 Son but : valoriser l’excellence de la profession dès la formation.
Le MAF s’adresse aux jeunes âgés de moins de 21 ans 👼, en CAP, BEP et Bac Pro, provenant d’établissements publics ou privés, sous statut scolaire ou sous contrat d’apprentissage.

📆 En 2020, 24 000 apprentis ont été formés avec savoir-faire et passion par nos professionnel.le.s boulanger.e.s

🚀 Outre le fait de décerner des récompenses qui sont des vecteurs de qualité, cette compétition permet aux lauréats de se surpasser, de valoriser le savoir faire du métier de boulanger mais aussi d’inspirer les futurs professionnels.

👨🏻‍🍳 👩🏻‍🍳 Artiste ou simplement compétiteur et bon boulanger, le concours constitue donc un véritable tremplin pour ces jeunes. Réservoir potentiel de futurs MOF, il assure une meilleure insertion dans le monde du travail.

🎤Dans cet épisode de Pain et Pétrin, Gaetan nous explique son parcours, les difficultés, l’engagement que ce type de compétition demande et surtout son histoire qui ne le prédestinait pas à devenir MAF 2020.
❤️ Merci Gaetan d’avoir confié ton expérience au micro de Pain et Pétrin.

🔈 Pain et Pétrin est le podcast des multiples visages de la boulangerie. Pour soutenir notre initiative, abonnez-vous au podcast, partagez-le, réagissez en commentaires, et mettez 5 ⭐ sur Apple podcast pour lui donner de la visibilité.

Bonne écoute 😁
Les filles de Pain et Pétrin