PAIN ET PETRIN #4 La boulangerie 100% végétale – Rodolphe Landemaine

🤝 Le pari de la boulangerie 100% végétale, Land & Monkeys de Rodolphe Landemaine.
🥖 La nouvelle boulangerie imaginée par Yoshimi et Rodolphe Landemaine, Land & Monkeys entend bousculer l’univers de la boulangerie. Des viennoiseries à l’offre de snacking, en passant par les classiques de la pâtisserie, l’ensemble des produits sont élaborés uniquement à partir d’ingrédients végétaux.
« Tous les marqueurs » de l’offre boulangère, y compris le sandwich au pâté, ont été repensés par ses équipes. Une expertise qui entend séduire tous les profils de consommateurs. Land & Monkeys, qui a ouvert ses portes il y a un an, avec succès, ambitionne de « faire entrer la boulangerie végétale française comme référence internationale. »🌍
📣 Episode 4 La boulangerie 100% végétale – Land & Monkeys par Rodolphe Landemaine
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Les filles de Pain et Pétrin

PAIN ET PETRIN #3 La boulangerie solaire – NeoLoco

La boulangerie 100% solaire est à portée de main ?
C’est le pari qu’a fait Arnaud Cretot, NeoLoco avec son four Light Fire 5 qui cuit grâce à l’énergie solaire. Le soleil brille à Montville et ça tombe bien car Arnaud en a besoin pour cuire son pain. Appelé « concentrateur solaire  » Arnaud Cretot s’en sert pour cuire son pain et faire des graines torréfiées. Le principe est simple, du moins quand le soleil est au rendez vous. Les rayons viennent frapper les miroirs et les miroirs les renvoient à la base du four et c’est cela qui crée la chauffe.
Et quand il n’y a pas de soleil, vous me direz on fait quoi ? Et bien selon les conditions méteo il est possible de cuire au solaire ou feu de bois.
Il faut quand même préciser que même le 12 novembre, en Normandie, dans une période où l’ensoleillement est minimum, on peut faire de belles journées de pain solaire.
100% en réservation à l’avance. Ainsi il est possible de prévenir les clients du jour de production.
Arnaud explique que pour faire le pari d’une boulangerie 💯 % solaire il vaut mieux gérer sa production à l’avance. Dans son cas les pains sont déjà commandés les jours précédents les jours d’ensoleillement. il vérifie en début de semaine la méteo locale et demande à ses clients le choix de leur pain. Il peut ensuite fabriquer, cuire et livrer.
Cela fait plus d’un an qu’Arnaud travaille avec ce four. Aujourd’hui il est rentable, il a donc pu investir dans un Light fire 5 de Solarfire et donner son ancien four à l’association « les Vagabons de l’energie » qui permet de sensibiliser les français aux energies renouvelables.
Aujourd’hui Arnaud forme aussi à ce nouvel outil.
Alors on a hâte de voir ce que d’autres vont réussir à faire 🙂
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Les filles de Pain et Pétrin

#2 Des brioches feuilletées à la demande – les briochées de Xavier

Ce mois-ci dans PAIN ET PETRIN de Graines 2 sens , nous continuons notre route sur le thème de l’antigaspillage en boulangerie en allant à la découverte d’un modèle basé sur le zéro gachis. Nous nous interessons au thème du mono-produit basé sur un modèle économique de circuit court, disponible uniquement en pré-commande et click-&-collect. Un seul homme aux commandes de cet atelier d’artisan : Xavier Permasse et ses brioches feuilletées.
25 min menées par notre journaliste Marianne Roumégoux qui interviewe Xavier. Il nous raconte son parcours et son projet de boulangerie par pré-commande, sans boutique :
Les briochées de Xavier, bio, locales, livrées sous 48h, craquantes et fondantes !
Timeline
Comment est né le projet, les Briochées de Xavier.
Un accident de parcours, interrogation sur ses aspirations professionnelles.
Le modèle basé sur la précommande qui évite les pertes.
Le choix des brioches feuilletées (motivations affectives, économiques, écologiques ou logistiques).
Un cycle de 72h (commande, production, livraison)
Economiquement qu’est ce que ça donne ?
Et ses aspirations sur la suite du développement…
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#1 Anti-gaspillage en boulangerie – Invité Tatup

On oublie qu’en Europe plus de 2/3 du gâchis interviennent au stade de la production et la distribution des aliments. Beaucoup d’initiatives émergent ces derniers temps pour aider les boulangers à réduire le gaspillage .
Avec Graines 2 sens nous avons choisi d’aller au-delà en vous proposant le témoignage d’une approche plus globale avec Nirvân Sandner, boulanger et globe-trotter, qui a ouvert sa boulangerie @Tatup, bio, vegan, privilégiant l’impact environnemental…et une boulangerie avec un objectif du zéro déchet.

Podcast PAIN ET PETRIN – épisode #0

C’est parti 💥! Lancement du podcast PAIN ET PETRIN, le meilleur de l’actualités blé, farine et pain🥖.
Dans ce podcast, nous vous proposons de découvrir des portraits de ceux qui font bouger les codes de la boulangerie :
– techniques anti-gaspillage, boulangerie vegan, fours solaire, boulangerie de grand restaurant, modèle basé sur la pré-commande, boulangerie sur bateaux, micro fournils, paysans/paysannes-boulanger.e.s, créateur et créatrice de vivant…

Nous parlerons de leurs ambitions et de leurs choix. Une façon de susciter de nouvelles vocations et de montrer que la boulangerie, à travers ces nouveaux visages, évolue !
🎨 Les interviews de cette première saison sont menés par la talentueuse journaliste Marianne Roumegoux 🎧 et la production et le graphisme par Graines 2 sens
En attendant de découvrir le 1er épisode.
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Du grain à moudre

Graines2Sens > Blog > lespainssurlesi >  Du grain à moudre    /    Sommaire XXXXXX XXXXXX XXXXXX Un pain avec de la farine seigle T70 et son un levain de seigle. Un mélange avec une farine de blé T65 et T85 de seigle. On peut s’y perdre parfois… Du grain au moulin, c’est le métier de meunier et ses farines que nous mettons en avant lors de notre LIVE Instagram Mardi 26 Janvier à 18h avec l’école de meunerie. éthymologie Donner matière à travailler ; donner du biscuit ; apporter de l’eau au moulin. Des expressions semblables pour dire qu’il y a travailler. Cette expression existe sous différentes variantes depuis le Moyen Âge. Au XVIe siècle, l’eau qui vient au moulin était associée à un profit ou un avantage, ce qui s’explique parfaitement puisque lorsque le meunier avait de l’eau à son moulin, il pouvait travailler son grain. Au XVIIe, lorsqu’on se procurait ou faisait bénéficier à quelqu’un d’un avantage matériel, on disait « amener de l’eau à son moulin » Cette dernière expression est utilisée essentiellemnent lors de débats ou joutes verbales ou, pour désigner des arguments qui étayent une thèse. Alors que l’expression « du grain à moudre » est resté dans la logique d’avoir de la matière à travailler. Restez informé Le i Vous l’aurez compris “Avoir du grain à moudre” c’est donner matière à travailler, à parler, à agir Nos coups de coeur MOUDRE SON GRAIN EN FARINE, UN MÉTIER QUI PLAÎT DE PLUS EN PLUS Lors de notre newsletter N°5 « Rouler dans la farine » nous avions déjà parler “des types de farines de blé”. Mais il y aussi des farines issues de différentes céréales comme le seigle qui compte 4 types. Pourquoi 6 au blè et 4 au seigle ? Je laisse l’école de meunerie et le professeur M. Brionnet François nous en parler largement mardi à 18h. Des infos sur Graines 2 Sens ENSMIC C’est également un plaisir de recevoir la directrice de l’école M. Darjot sur ce LIVE. Qui nous parelrons de : L’ENSMIC. Ecole Nationale Supérieure de Meunerie et des Industries Cérèalières. Agée de bientôt 100 ans, mon père, mes frères et moi avont posés nos fesses sur ses bancs. Mais aussi Caroline qui m’accompagne dans ce projet de Graines 2 sens et encore bien d’autres amis. C’est donc une école qui forme à technologie des cérèales, aux techniques meunières et au base de la boulangerie. Découvrez l’ENSMIC Des pains issus de semences paysannes, de la farine produites sur de petit moulins comme les moulins Astrié , c’est le pari que font de plus en plus de personnes qui se reconvertissent en paysan-meunier comme les Maîtres de mon moulin ou encore en paysan-boulanger. Que sont les semences paysanes, une farine intégrale, pourquoi une farine complète est souvent plus chère qu’une farine raffinée,…? Autant de question que nous vous invitons à poser lors de notre évènement LIVE Instagram du Mardi 26 Janvier à 18h. Restez informé Voir les autres articles Publié par  Rédaction par Marie Hanna

Rouler dans la farine

Un pain avec de la farine T65, un levain sur T110, une brioche avec un T45. On a parfois l’impression d’être enfariné par le jargon boulanger, ou d’avoir le sentiment de se faire légèrement rouler dans la farine.

Résilience

“Opération Résilience lancée le 25 mars par le gourvernement » , “les
Français vont-ils savoir faire preuve de résilience ?”, vous avez forcément
entendu ce mot dans l’actualité.

Casser la croute

Certains la cassent, d’autres la gagnent. Certains l’aiment
croustillante/croquante, d’autres la préfèrent molle.

Long comme un jour sans pain

En ce moment si particulier, nous tenions à vous adresser ce mail pour
partager une expression française qui prend tout son sens.